走进后厨，冰箱、炉灶、消毒柜等设备安放井然有序。质量检验、分类清洗、烹饪制作，布局规范，流程清晰。通过对功能布局、操作流程、餐具使用、现场规范、可视化管理的标准梳理，学校食堂管理更加规范，食品安全更有保障。

▲每日台账文件

▲工作人员健康证公示

▲蔬菜粗加工区

▲水产粗加工区

▲餐具保洁柜

▲调料在专用仓库存储

▲食堂各区域均安装有监控摄像

食堂叔叔阿姨的一天，从深夜开始忙碌起来。为保证食材的新鲜度，除少量可存放的食材外，大部分食材都是在当天凌晨采购。

检查库存、控制合理库存量，并安排补货进货，生成采购单。每天零点，是采购车辆出发的时间。食材质量筛选、票证检查、肉禽类检疫证明......确保原材料绿色、安全。

采购完毕后，将所购得食材按采购单分类、分区，整齐摆放。

食材入库前，还需经过严格的验收检测。使用专业显色卡进行蔬菜农药残留检测：显色卡变蓝则为正常。

 03【早餐准备】

清晨4点，灯光亮起，食堂师傅自测体温、填写健康状况，进入后厨为小马们准备早餐。

早餐以面食为主，包子、烧麦、面包、鸡蛋饼、煎蛋、水煮蛋、炒河粉、炒粉干、炒饭......师傅们有序制作，准时将热腾腾的早餐提供给同学。

与此同时，负责午餐的师傅和阿姨们开始了晨会。着装检查、体温测量、健康状况汇报，每一刻都不容松懈。

▲健康登记

▲晨会

食材切配之前，师傅们会对原材料进行二次检查确认。通过颜色、气味、触感对食材的新鲜度进行分辨。

在保证新鲜度的同时，食材清洗的第一个程序是盐水浸泡15分钟，再经过第二次清洗、第三次清洗，沥干水分后再进行切配加工。

▲盐水浸泡

▲多次清洗

食堂拥有齐全先进的设备，可满足蒸、煮、炒、炸等多种烹饪方式。

烹饪完成，菜品出锅前用专用尝菜勺尝菜确认。确保菜品出锅时为最佳中心温度：75℃。

每餐所有菜品均需留样记录，每份不低于150g，留样48小时。

 07【派餐】

用餐结束后，食堂工作人员开始对各个区域进行全覆盖清洁消杀。

碗筷餐盘作为跟小马们直接接触的用具，在清洗时使用洗碗机多次清洗，120℃消毒，时间不低于45分钟；

食堂地面使用消毒液打扫消毒，并进行多次紫外线空气消毒。保证后厨和用餐区整洁卫生、细菌病毒无藏身之所。

专注食品卫生 保障环境清洁

一餐一饭 严格管理 极致把控

守护小马舌尖上的安全