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白塔岭食堂篇 | 明厨亮灶,守卫每一位小马舌尖上的安全

2021.08.22

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食以安为先

一餐一饭 在呈上小马的餐桌之前
都会走过重重关卡
每一道流程都经过最严格的把控
作为承担全校师生饮食用餐的食堂
他们 始终紧绷食品安全防线
用严格的管控和极致的细节
守卫每一位小马舌尖上的安全
今天 我们深入后厨
明厨亮灶 追本溯源
体验一餐饭从原材料到美食的全过程

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走进后厨,冰箱、炉灶、消毒柜等设备安放井然有序。质量检验、分类清洗、烹饪制作,布局规范,流程清晰。通过对功能布局、操作流程、餐具使用、现场规范、可视化管理的标准梳理,学校食堂管理更加规范,食品安全更有保障。

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▲每日台账文件

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▲工作人员健康证公示

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▲蔬菜粗加工区


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▲水产粗加工区

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▲餐具保洁柜

▲调料在专用仓库存储

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▲食堂各区域均安装有监控摄像


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 01【采购】

食堂叔叔阿姨的一天,从深夜开始忙碌起来。为保证食材的新鲜度,除少量可存放的食材外,大部分食材都是在当天凌晨采购。


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检查库存、控制合理库存量,并安排补货进货,生成采购单。每天零点,是采购车辆出发的时间。食材质量筛选、票证检查、肉禽类检疫证明......确保原材料绿色、安全。


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采购完毕后,将所购得食材按采购单分类、分区,整齐摆放。


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采购车辆匀速、低速行驶返回画室,最大程度保证食材不受挤压,确保每一颗鸡蛋完好无损。


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 02【入库检测】

食材入库前,还需经过严格的验收检测。使用专业显色卡进行蔬菜农药残留检测:显色卡变蓝则为正常。



▲食材储存,离地10cm

 

 03【早餐准备】

清晨4点,灯光亮起,食堂师傅自测体温、填写健康状况,进入后厨为小马们准备早餐。



早餐以面食为主,包子、烧麦、面包、鸡蛋饼、煎蛋、水煮蛋、炒河粉、炒粉干、炒饭......师傅们有序制作,准时将热腾腾的早餐提供给同学。


 

 04【午餐准备】

与此同时,负责午餐的师傅和阿姨们开始了晨会。着装检查、体温测量、健康状况汇报,每一刻都不容松懈。


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▲健康登记

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▲晨会

 

食材切配之前,师傅们会对原材料进行二次检查确认。通过颜色、气味、触感对食材的新鲜度进行分辨。

 

在保证新鲜度的同时,食材清洗的第一个程序是盐水浸泡15分钟,再经过第二次清洗、第三次清洗,沥干水分后再进行切配加工。


▲盐水浸泡

▲多次清洗

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 05【烹饪】

食堂拥有齐全先进的设备,可满足蒸、煮、炒、炸等多种烹饪方式。


烹饪完成,菜品出锅前用专用尝菜勺尝菜确认。确保菜品出锅时为最佳中心温度:75℃。


 06【菜品留样】

每餐所有菜品均需留样记录,每份不低于150g,留样48小时。

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 07【派餐】

 08【餐后清洁】

用餐结束后,食堂工作人员开始对各个区域进行全覆盖清洁消杀。


碗筷餐盘作为跟小马们直接接触的用具,在清洗时使用洗碗机多次清洗,120℃消毒,时间不低于45分钟;


食堂地面使用消毒液打扫消毒,并进行多次紫外线空气消毒。保证后厨和用餐区整洁卫生、细菌病毒无藏身之所。

专注食品卫生 保障环境清洁

一餐一饭 严格管理 极致把控

守护小马舌尖上的安全



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本文由 白塔岭品牌部 编辑 / 欢迎转发